PROFISSÃO - BARISTA

Barista é o profissional especializado em cafés de alta qualidade (cafés especiais), cujo principal objetivo é alcançar a "xícara perfeita". Também trabalha criando novos drinks baseados em café, utilizando-se de licores, cremes, bebidas alcoólicas, entre outros.

Deve ser profundo conhecedor de todas as fases da vida do café, desde o cultivo da planta, etapas de processamento e beneficiamento do Grão, processos de torra e moagem, além, é claro, dos detalhes processos de extração da bebida, seja em máquinas de espresso ou em outros métodos de preparo.

Em São Paulo, desde 2007 se comemora o Dia do Barista no mesmo dia em que se comemora o Dia Nacional do Café, em 24 de Maio.

Barista (no plural, baristi [masculino] e bariste [feminino]) em italiano refere-se a qualquer atendente de um bar.

No resto do mundo a designação de barista passou a ser usada para os profissionais que atingiram um nível superior de conhecimento no preparo de bebidas. É o equivalente ao sommelier do vinho, para o mundo do café; um profissional altamente habilidoso, capaz de identificar os mais diversos matizes e variações na degustação da bebida final, preparar a bebida corretamente nas mais variadas formas de preparo, além de ser capaz de desenvolver cartas de drinks próprios.

CAFÉ EXPRESSO

Hoje você pode comprar um expresso em praticamente qualquer lugar, seja nas lojas de café, nos pequenos trailers ou em serviços drive-thru. Muitas cafeterias, livrarias e outros estabelecimentos oferecem esse tipo de café e vários shoppings contam com quiosques especializados. Existem até xaropes de sabores diversos em que você pode adicionar, e muitas maneiras diferentes de apreciar seu expresso. Com leite, cappuccino, americano. Qual é o segredo dessas pequenas xícaras de café tão forte?

O café expresso não é feito de um tipo especial de grão, mas sim de um processo de extração do sabor dos grãos do café. Isso é feito com uma combinação de água levemente abaixo do ponto de fervura e pressão. A palavra também pode se referir ao produto resultante deste processo.

Pronuncia-se es-pres-so, e não eX-pres-so. Espresso é uma palavra italiana, abreviatura de caffe espresso. Embora muitas pessoas acreditem que a palavra expresso é uma adaptação ou tradução do italiano para "expresso" ("rápido"), pois o café expresso é feito e servido imediatamente, não se trata disso. Na verdade, é o particípio da palavra esprimere, que significa, "expressar" ou "pressionar para fora." Então, café expresso literalmente significa "café pressionado para fora." A origem do expresso é atribuída à Itália, por volta de 1900, quando Luigi Bezzera requereu a patente para uma máquina que forçava água fervendo e vapor através do café, para dentro de uma xícara.

Na Itália, um bom café expresso é definido pelos "quatro Ms":

• miscela;
• macinazione;
• macchina;
• mano.

Isto poderia ser traduzido como:

• mistura de grãos de café;
• o processo de trituração;
• a máquina;
• a pessoa que prepara o expresso.

Para entender o fenômeno, é importante entender a degustação do expresso. Quase todo aficcionado por café expresso dirá que o principal é o sabor. A apreciação de uma boa xícara de café expresso não está relacionada apenas ao gosto, mas sim ao sabor, que é uma mistura de aroma e gosto. Para comprovar isso, prenda o nariz da próxima vez que for tomar um expresso. Você sentirá o gosto amargo da cafeína, mas não experimentará o sabor completo do café, pois este está associado também ao aroma.

Café em Sachê - Notícias e Informações

O café em sachê pertence ao segmento de "dose única" e pode ser uma alternativa de produto com maior valor agregado para torrefadoras. O segmento ainda é relativamente pequeno no país, mas tem potencial para crescer.

Este tópico tem o propósito de reunir notícias e informações específicas sobre o mercado de café em sachê.

Café em Sachê

Café em Sachê é um café que já vem moído, compactado e na quantidade exata para se fazer um autêntico café expresso.

Embalados individualmente em envelopes de alumínio, mantidos em ambiente seco e sem contato com o oxigênio, o que lhes garante um prazo de consumo de até um ano sem qualquer perda de qualidade, aroma ou sabor, oferecendo o máximo em qualidade com o mínimo de esforço na hora de tirar o seu café expresso.

As vantagens do Café Expresso em Sachê:

• Seleção dos melhores grãos de café;
• Blend superior a maioria dos produtos encontrados no mercado;
• Dosagem sempre ideal para a fabricação do café expresso;
• Moagem e pressão do sachê sempre uniforme;
• Aroma constante a qualquer tempo na utilização do sachê, visto que o café é acondicionado em ambiente modificado;
• Praticidade, pois não é necessário moagem nem se fazer a limpeza do pó de café ao redor do equipamento após o seu uso.

Principais vantagens do Café em Sachê em relação ao Café em Grãos:

O café em SACHÊ tem um rendimento garantido de 150 doses por kilo, enquanto em grão rende no máximo 80 doses pôr Kg.

Praticidade

Tem um tempo de vida de doze meses na caixa, e é embalado em dose única em atmosfera modificada, dando assim a garantia de durabilidade, sem perder as características naturais do produto.

Higiene

É total a limpeza da área de café, pois não deixa o pó se espalhar pelo ambiente e engrenagens da máquina (partes internas).

Produtividade

Possibilidade de reduzir tempo através da diminuição dos movimentos (liga moinho, mói café, retira o pó comprime o mesmo, coloca o grupo e extrai o café). Uma pessoa com o café em SACHÊ produz tanto quanto três pessoas no grão (retira o SACHÊ coloca no grupo, extrai o café).

Economia

Reduz em até 60% o consumo do café em grão na conversão para a SACHÊ;
Não se utiliza o moinho, economizando energia elétrica; não existe o desperdício, pois o SACHÊ vem na quantidade certa e não cai fora do grupo (suporte do pó).
Reduz gasto com manutenção, pois o SACHÊ aumenta a vida útil do equipamento em 80% em função da limpeza nas partes internas da máquina.

Controle

Sabe-se exatamente a quantidade de café utilizada em um período. Programa-se pedido de café precisamente, garantindo assim um nível correto de estoque. Sabe-se exatamente o lucro trazido pelo café no seu estabelecimento comercial.

Qualidade

Padrão absoluto pois não existe diferença na moagem do grão.
Não existe variação no blend.
Facilidade no manuseio do café garantindo melhor aparência do local

TIPOS DE CAFÉ

Torrado e encorpado Existem inúmeras espécies de café cultivadas no mundo, mas no Brasil conhecemos apenas duas: o Café Arábica (Coffea Arábica) e Café Robusto (Conillon). Cada espécie, por sua vez, tem um grande número de variedades e linhagens.

ARÁBICA -  Produz cafés de melhor qualidade, mais finos e requintados. Tem grãos de cor esverdeada, é cultivado em regiões com altitude acima de 800m e é originário do Oriente, resultado de seu nome

ROBUSTA - Originário da África, tem um trato mais rude e pode ser cultivado ao nível do mar (altitudes mais baixas). Não possui sabores variados e refinados como o arábica, dizendo-se que tem um ´sabor típico e único´. Sua acidez é mais baixa e é utilizado intensamente nos cafés solúveis. Seu teor de cafeína é maior do que nos arábicas

TIPOS DE CAFÉ

PÓ DE CAFÉ - Torrado e moído, dependendo do grau de moagem, esse tipo pode ser utilizado para preparar o café de coador ou o espresso

GRÃOS DE CAFÉ TORRADO - São apenas torrados, mas não moídos. Mais comum para café espresso, esse tipo de produto também está na preferência de consumidores de café coado que não dispensam pó sempre fresco

CAFÉ SOLÚVEL - Os grãos são torrados e moídos, depois seus sólidos solúveis são extraídos e solubilizados, resultando o produto na forma de grânulos ou pó

CAFÉ AROMATIZADO - Café com adição de aroma

CAFÉ GOURMET - Trata-se de uma indicação comercial de que o produto é o melhor dentro de uma determinada marca ou categoria

CAFÉ ORGÂNICO -  Produzido em lavouras sem o uso de agrotóxicos fertilizantes químicos

CAFÉ DESCAFEINADO - A cafeína é extraida dos grãos verdes de café, antes de eles serem torrados. Para ser chamado de descafeinado, um café tem que ter mais de 97% de sua cafeína retirada

PREPARO

CAFÉ PERCOLADO - A água passa pelo café torrado e moído, extraindo-lhe parte das substâncias que irão compor a bebida. A preparação do café percolado pode ser a frio ou a quente sem pressão e com filtro

CAFÉ ESPRESSO - O café é percolado a quente, mas sob pressão em máquina apropriada. A máquina pode ser comercial ou doméstica

CAFÉ INSTANTÂNEO -  Também chamado café solúvel, os grânulos de café preparado industrialmente são simplesmente dissolvidos diretamente em água fervente

Como montar uma cafeteria

O consumo de café é um hábito entre os brasileiros, seja em casa, no trabalho ou na rua. Esse hábito vem crescendo e se modificando também.

O interesse pelos cafés finos cresce acentuadamente e, o que antes era produto de exportação, agora é comercializado no país, atendendo uma demanda de consumidores exigentes. Devido a esse contexto, acontece uma expansão de cafeterias e casas especializadas no ramo.

As primeiras cafeterias surgiram em Meca. Eram casas onde se podiam passar a tarde conversando, lendo, ouvindo música e tomando café. No Oriente essas casas ficaram famosas devido ao luxo que apresentava e as reuniões e lazer de grandes comerciantes que abrigava. Na Europa, as cafeterias começaram a aparecer no século XVII, hábito que posteriormente começou a se espalhar também por suas colônias.

As cafeterias foram cenários de muitos movimentos históricos e ainda hoje fazem parte da tradição de muitas cidades, cativando pelo charme e romantismo – mesmo peso que continua a atrair clientes ainda hoje

Planejamento e Mercado

Porém, mesmo com todo o charme e crescente público é fundamental que se planeje bem o empreendimento antes de abrir as portas. Um plano de negócios é o primeiro passo para a concretização do negócio. Por meio dele poderá ser possível determinar desde o investimento inicial com instalações, maquinários e operações até o investimento em marketing e tempo de retorno.

Uma pesquisa de mercado é sempre bem vinda para conhecer a opinião dos futuros clientes e, por meio de questionários simples, você pode começar a analisar a possibilidade e o perfil do seu público alvo. Isso é importante, não somente para saber a viabilidade do negócio, como também para ter conhecimento de em que tipos de produtos investir e quais as estratégias de marketing a serem trabalhadas.