CAFÉ EXPRESSO

Hoje você pode comprar um expresso em praticamente qualquer lugar, seja nas lojas de café, nos pequenos trailers ou em serviços drive-thru. Muitas cafeterias, livrarias e outros estabelecimentos oferecem esse tipo de café e vários shoppings contam com quiosques especializados. Existem até xaropes de sabores diversos em que você pode adicionar, e muitas maneiras diferentes de apreciar seu expresso. Com leite, cappuccino, americano. Qual é o segredo dessas pequenas xícaras de café tão forte?

O café expresso não é feito de um tipo especial de grão, mas sim de um processo de extração do sabor dos grãos do café. Isso é feito com uma combinação de água levemente abaixo do ponto de fervura e pressão. A palavra também pode se referir ao produto resultante deste processo.

Pronuncia-se es-pres-so, e não eX-pres-so. Espresso é uma palavra italiana, abreviatura de caffe espresso. Embora muitas pessoas acreditem que a palavra expresso é uma adaptação ou tradução do italiano para "expresso" ("rápido"), pois o café expresso é feito e servido imediatamente, não se trata disso. Na verdade, é o particípio da palavra esprimere, que significa, "expressar" ou "pressionar para fora." Então, café expresso literalmente significa "café pressionado para fora." A origem do expresso é atribuída à Itália, por volta de 1900, quando Luigi Bezzera requereu a patente para uma máquina que forçava água fervendo e vapor através do café, para dentro de uma xícara.

Na Itália, um bom café expresso é definido pelos "quatro Ms":

• miscela;
• macinazione;
• macchina;
• mano.

Isto poderia ser traduzido como:

• mistura de grãos de café;
• o processo de trituração;
• a máquina;
• a pessoa que prepara o expresso.

Para entender o fenômeno, é importante entender a degustação do expresso. Quase todo aficcionado por café expresso dirá que o principal é o sabor. A apreciação de uma boa xícara de café expresso não está relacionada apenas ao gosto, mas sim ao sabor, que é uma mistura de aroma e gosto. Para comprovar isso, prenda o nariz da próxima vez que for tomar um expresso. Você sentirá o gosto amargo da cafeína, mas não experimentará o sabor completo do café, pois este está associado também ao aroma.